Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite Centesimal composition and acceptance of sausages produced with reduced tenor of fat and added of whey protein concentrates

Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fabricadas com Concentrado Protéico do Soro (WPC) ou com concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina, como substitutos da gordura. Foram realizados sete tratamentos, um grupo controle, cont...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Ana Cláudia Brandi Ferreira, Leorges Moraes da Fonseca, Wagner Luiz Moreira dos Santos
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidade Federal de Santa Maria 2009-02-01
coleção:	Ciência Rural
Assuntos:	lingüiça reduzido teor de gordura concentrado protéico do soro β-lactoglobulina sausage reduced fat whey protein concentrate β-lactoglobulin
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000100032
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