Technological and sensory analysis of beef burger replacing NaCl with KCl and flavor enhancer

High sodium consumption may increase the risk of hypertension. ANVISA has proposed reducing sodium levels in food, but this may reduce consumer acceptance. This study investigated the technological and sensory profile of samples of beef burger replacing NaCl with KCl added flavor enhancers, namely:...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Acta Scientiarum. Technology
Main Authors: Juliana Resende Gonçalves Silva, Ana Paula de Souza Pires, Dairo Cabral de Oliveira, Vanessa Riani Olmi Silva, Augusto Aloísio Benevenuto Junior, Frederico Souza Lima Condoncelli Franco
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Estadual de Maringá 2020
Assuntos:
Ingeniería
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Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303265671024
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