Sensory profile of beef burger with reduced sodium content

This study determined the sensory profile of three beef burger samples, namely, CON (control), F25 (25% sodium reduction) and F50 (50% sodium reduction), based on the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The samples´ microbial, physical and chemical composition was evaluated. Twelve panelists we...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:
Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Τόπος έκδοσης:Acta Scientiarum. Technology
Κύριοι συγγραφείς: Camila Barbosa Carvalho, Grasiele Scaramal Madrona, Lucinéia Aparecida Cestari, Ana Guerrero, Nilson Evelázio de Souza, Ivanor Nunes do Prado
Μορφή: Artigo
Γλώσσα:Inglês
Έκδοση: Universidade Estadual de Maringá 2015
Θέματα:
Ingeniería
Meat products
sodium chloride
sensory analysis
potassium chloride
principal component analysis
Διαθέσιμο Online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303238471015
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

Παρόμοια τεκμήρια