Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo
Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín |
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| Autori principali: | , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Colombia
2015
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179933010015 |
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