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Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo

Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres...

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Julkaisussa:Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
Päätekijät: Jacqueline Agudelo Chaparro, José Uriel Sepúlveda Valencia, Diego Alonso Restrepo Molina
Aineistotyyppi: Artigo
Kieli:Espanhol
Julkaistu: Universidad Nacional de Colombia 2015
Aiheet:
Linkit:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179933010015
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