Evaluación de los efectos en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y texturales de polidextrosa, fructosa y sorbitol como sustitutos de azúcar en la elaboración de arequipe

Introducción. La preocupación frente al consumo excesivo de azúcar en la dieta, ha llevado a modificar productos tradicionales para disminuyan el contenido de sacarosa y a su vez, mantengan las características sensoriales y físico-químicas similares a las de sus homólogos elaborados con un contenido...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Xuất bản năm:	Revista Lasallista de Investigación
Những tác giả chính:	Francia Elena Valencia García, Leonidas de Jesús Millán Cardona, Nathalia Ramirez Herrera
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Espanhol
Được phát hành:	Corporación Universitaria Lasallista 2008
Những chủ đề:	Estudios Agrarios
Truy cập trực tuyến:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69550204
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!