Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae
Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial...
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| Publié dans: | Ciencia, Docencia y Tecnología |
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| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2009
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14512426008 |
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