Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae
Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial...
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| Pubblicato in: | Ciencia, Docencia y Tecnología |
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| Autori principali: | , , , , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2009
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14512426008 |
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