Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada
El consumo de carne de ave en forma de trozado y productos procesados seencuentra en permanente aumento. Esto genera una elevada cantidad dematerias aptas para el deshuesado mecánico. El lavado con solución acuosade la carne de ave mecánicamente deshuesada mejora las características deeste producto...
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| Publicado no: | Ciencia, Docencia y Tecnología |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2006
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503208 |
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