Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación

Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados demadurez. El pH osciló entre 3,40±0,18 (Valencia) y 3,77±0,31 (Navelina).Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41%) que las restantes(50, 47 y 50%). Los sólidos solubles variaron entre 9,75 y 13,61ºBrix.La acidez di...

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Détails bibliographiques

Publié dans:	Ciencia, Docencia y Tecnología
Auteurs principaux:	Roque A. Hours, María M. Ferreyra, Liliana M. Gerard, Cristina V. Davies, María del C. Schvab, Luz M. Zapata
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Universidad Nacional de Entre Ríos 2005
Sujets:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Accès en ligne:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503107
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