The Presence of Salt and a Curing Agent Reduces Bacteriocin Production by Lactobacillus sakei CTC 494, a Potential Starter Culture for Sausage Fermentation

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Appl Environ Microbiol
Main Authors: Leroy, Frédéric, de Vuyst, Luc
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: American Society for Microbiology (ASM) 1999
Assuntos:
Food Microbiology
Acesso em linha:https://ncbi.nlm.nih.govhttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC91728/
https://ncbi.nlm.nih.govhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10583988/
https://ncbi.nlm.nih.govhttps://doi.org/10.1128/aem.65.12.5350-5356.1999
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