Effect of Amaranth and Quinoa Flours on Exopolysaccharide Production and Protein Profile of Liquid Sourdough Fermented by Weissella cibaria and Lactobacillus plantarum

Exopolysaccharides (EPSs) are known for their positive contribute to the technological properties of many foods, including bakery products. These molecules can be obtained performing piloted fermentation with lactic acid bacteria (LAB). In order to select strains able to produce EPS, a screening tes...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Front Microbiol
المؤلفون الرئيسيون: Valerio, Francesca, Bavaro, Anna Rita, Di Biase, Mariaelena, Lonigro, Stella Lisa, Logrieco, Antonio Francesco, Lavermicocca, Paola
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: Frontiers Media S.A. 2020
الموضوعات:
Microbiology
الوصول للمادة أونلاين:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7253592/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32508785
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2020.00967
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

مواد مشابهة