Isolation of Exopolysaccharide-Producing Yeast and Lactic Acid Bacteria from Quinoa (Chenopodium Quinoa) Sourdough Fermentation

Quinoa, a nutritional grain, can be used as an ingredient in gluten-free sourdoughs. This study characterizes quinoa flour spontaneous fermentation with emphasis in the isolation of exopolysaccharide (EPS) producer bacteria. Real, red and black grains were studied. Dough yield, microbiota compositio...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:Foods
Những tác giả chính: Franco, Wendy, Pérez-Díaz, Ilenys M., Connelly, Lauren, Diaz, Joscelin T.
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: MDPI 2020
Những chủ đề:
Communication
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7142942/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32183117
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods9030337
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự