Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer

ABSTRACT: In order to improve nutritional and functional quality, chicken burgers were made with different amounts of chia seed (0, 2, 4 and 8%) as pork fat replacers and evaluated for the microbiological, technological and sensorial characteristics. The proximate composition and the microbiologica...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلفون الرئيسيون: Marielle Maria de Oliveira Paula, Juliana Resende Gonçalves Silva, Karoliny Lamas de Oliveira, Armando Abel Massingue, Eduardo Mendes Ramos, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Maurício Henriques Louzada Silva, Vanessa Riani Olmi Silva
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: Universidade Federal de Santa Maria
سلاسل:Ciência Rural
الموضوعات:
Salvia hispanica L.
fibra dietética
oxidação lipídica
análise CATA
الوصول للمادة أونلاين:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000800752&lng=en&tlng=en
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

مواد مشابهة