Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer

ABSTRACT: In order to improve nutritional and functional quality, chicken burgers were made with different amounts of chia seed (0, 2, 4 and 8%) as pork fat replacers and evaluated for the microbiological, technological and sensorial characteristics. The proximate composition and the microbiologica...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Marielle Maria de Oliveira Paula, Juliana Resende Gonçalves Silva, Karoliny Lamas de Oliveira, Armando Abel Massingue, Eduardo Mendes Ramos, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Maurício Henriques Louzada Silva, Vanessa Riani Olmi Silva
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria
Colecção:Ciência Rural
Assuntos:
Salvia hispanica L.
fibra dietética
oxidação lipídica
análise CATA
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000800752&lng=en&tlng=en
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