Fortificação de massas de pizza com farinha integral de soja do novo cultivar 'UFVTN 105AP'

Objetivou-se caracterizar as propriedades físico-químicas e a correlação entre a textura instrumental e a aceitação sensorial de massas de pizza fortificadas com farinha integral de soja. Foram desenvolvidas formulações contendo 0%, 30%, 50% e 70% de farinha integral de soja. A análise de textura in...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Dorina Isabel Gomes Natal, Maria Inês de Souza Dantas, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Sônia Machado Rocha Ribeiro, Newton Deniz Piovesan, Hércia Stampini Duarte Martino, Desirrê Morais Dias
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2014-09-01
Colecção:Ciência Rural
Assuntos:
ingredientes funcionais
composição química
aceitabilidade sensorial
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000901678&lng=en&tlng=en
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