Evaluation des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles du concentré de tomate enrichis par l’huile d’olive vierge

Le but de notre travail est d’évaluer la qualité de la tomate concentrée enrichie par l’huile d’olive locale vierge et son effet sur les paramètres biochimiques, nutritionnels et sensoriels du concentré de tomate. L’huile d’olive utilisée présente des caractéristiques physico-chimiques identiques a...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Djilali BOUHADI, Ahmed HARIRI, Zouaoui BENATTOUCHE, Fatima SAHNOUNI, Nebia BOUZIDI, Hamza BELKHODJA
Format:	Artigo
Language:	Inglês
Published:	University "Hassiba Benbouali" de Chlef 2022-08-01
Series:	Revue Nature et Technologie
Subjects:	Tomate concentrée Huile d’olive Conservation Qualité physico-chimique Qualité microbiologique Qualité sensorielle
Online Access:	http://google.com:443/index.php/natec/article/view/39
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