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STABILITY OF ENRICHED BUTTERS WITH PEPPER AND PUMPKIN CAROTENOIDS

Antioxidantes naturais podem ser considerados promissores para estabilização oxidativa da manteiga, especialmente os carotenoides, pigmentos naturais, caracterizados pela coloração (amarelo, vermelho e laranja) e potencial antioxidante. Sendo assim, objetivou-se avaliar a ação dos extratos de carote...

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Autores principales: Natália Reis Soares, Jenisson Linike Costa Gonçalves, Débora Eloá Lima Santos, Paula Caroline dos Santos Gomes, Antônio Martins de Oliveira Junior, Jane de Jesus da Silveira Moreira
Formato: Artigo
Lenguaje:Inglês
Publicado: Associação Acadêmica de Propriedade Intelectual 2019-11-01
Colección:Revista INGI
Materias:
carotenoides
manteiga
oxidação lipídica
Acceso en línea:http://www.ingi.api.org.br/index.php/INGI/article/view/82
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