Determinación de antioxidantes durante el proceso de elaboración en panes artesanales fermentados

Debido a los problemas de salud producidos por el alto consumo de alimentos ultraprocesados, es necesario determinar el contenido de compuestos fenólicos durante la elaboración de panes artesanales fermentados con dos tipos de harina, un cultivo iniciador y dos sustratos vegetales. Se prepararon ci...

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Bibliografske podrobnosti

Principais autores:	Mariana Delgadillo-Díaz, Alejandra Álvarez-Romero, Karla V. Baleón-Ortega, Francisco Ortiz-Salazar
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Universidad Juárez Autónoma de Tabasco 2023-12-01
Serija:	Ecosistemas y Recursos Agropecuarios
Teme:	masa madre fermentación antioxidantes alimento funcional pan artesanal
Online dostop:	https://era.ujat.mx/index.php/rera/article/view/3707
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