Process Optimization, Structural Characterization, and Calcium Release Rate Evaluation of Mung Bean Peptides-Calcium Chelate

To reduce grievous ecological environment pollution and protein resource waste during mung bean starch production, mung bean peptides-calcium chelate (MBP-Ca) was synthesized as a novel and efficient calcium supplement. Under the optimal conditions (pH = 6, temperature = 45 °C, mass ratio of mung be...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Wenliang Zhai, Dong Lin, Ruoshuang Mo, Xiaozhuan Zou, Yongqing Zhang, Liyun Zhang, Yonghui Ge
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2023-03-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	mung bean peptides-calcium chelate calcium supplement structural characterization simulated digestion
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/5/1058
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!