Identificación y selección de Saccharomyces cerevisiae nativas para mejorar el proceso productivo del Pisco a partir de uva Quebranta

El Pisco es el destilado del Perú, elaborado a partir de mostos recientemente fermentados con uvas criollas denominadas “pisqueras”. Las levaduras son los microorganismos clave en la fermentación y el uso de cepas nativas seleccionadas presenta ventajas competitivas para la tipicidad del producto, a...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Aybel Almanza Cano, Wilbert Cruz Hilacondo, Hanna Cáceres Iparraguirre, Raúl Humberto Blas Sevillano
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2023-12-01
coleção:	Revista Peruana de Biología
Assuntos:	pisco bebida alcohólica levaduras nativas fermentación rflp-pcr pisco uva quebranta mosto fermentado ica
Acesso em linha:	https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/article/view/25973
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