Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei

O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os p...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Cláudia Puerari Faria, Honório Domingos Benedet, Jean-Louis Le Guerroue
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Embrapa Informação Tecnológica 2006-03-01
Colección:	Pesquisa Agropecuária Brasileira
Materias:	leite fermentado probióticos viabilidade fermented milk buffalo milk viability
Acceso en línea:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000300019
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