Avaliação do impacto da adição de inulina e de maçã em leite fermentado probiótico concentrado

Neste trabalho, foi avaliado o impacto da adição de inulina na aceitação sensorial e nas características microbiológicas e físico-químicas de um leite fermentado probiótico concentrado com maçã. Foram desenvolvidas três diferentes formulações com leite UHT: integral [I]; desnatado [D]; e desnatado c...

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מידע ביבליוגרפי

Principais autores:	Bianca Maestri, Luciana Hererra, Norton Komora Silva, Deise Helena Baggio Ribeiro, Ana Carolina Sampaio Doria Chaves
פורמט:	Artigo
שפה:	Inglês
יצא לאור:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2014-03-01
סדרה:	Brazilian Journal of Food Technology
נושאים:	Probiótico Leite fermentado Inulina Concentrado Maçã
גישה מקוונת:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100009&lng=en&tlng=en
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