Avaliação do impacto da adição de inulina e de maçã em leite fermentado probiótico concentrado
Neste trabalho, foi avaliado o impacto da adição de inulina na aceitação sensorial e nas características microbiológicas e físico-químicas de um leite fermentado probiótico concentrado com maçã. Foram desenvolvidas três diferentes formulações com leite UHT: integral [I]; desnatado [D]; e desnatado c...
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| Hauptverfasser: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Inglês |
| Veröffentlicht: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2014-03-01
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| Schriftenreihe: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100009&lng=en&tlng=en |
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