Isotermas de dessorção de filé de bonito (Sarda sarda) desidratado osmoticamente e defumado Desorption isotherms of osmotically dehydrated and smoked Atlantic bonito (Sarda sarda) fillets

O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de filés de bonito (Sarda sarda), previamente salgados a vácuo e defumados com fumaça líquida. As isotermas foram obtidas a quatro temperaturas (5, 25, 40 e 60 ºC) em condições de dessorção, através do método gravimétrico es...

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Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Míriam D. Hubinger, David Vivanco-Pezantes, Louise E. Kurozawa, Paulo J. A. Sobral
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	Universidade Federal de Campina Grande 2009-06-01
Σειρά:	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Θέματα:	salga desidratação defumação salting dehydration smoking
Διαθέσιμο Online:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662009000300012
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!