PENGARUH PENAMBAHAN CMC (CARBOXYMETHYL CELLULOSE) DAN PUREE BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT SUSU KAMBING

Susu kambing memiliki nilai gizi dan daya cerna yang lebih unggul dibandingkan dengan susu sapi. Namun, memiliki kelemahan yaitu adanya goaty flavour, untuk mengatasi hal tersebut dilakukan inovasi menjadi yoghurt. Rendahnya fraksi αs1 kasein serta ukuran misel yang lebih kecil menyebabkan yoghurt s...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Fithri Choirun Nisa, Ridha Wahyuningtyas
Formato:	Artigo
Idioma:	Indonésio
Publicado em:	University of Brawijaya 2024-08-01
coleção:	Jurnal Teknologi Pertanian
Assuntos:	buah nangka cmc yoghurt susu kambing
Acesso em linha:	https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1281/1156
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!