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Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia /
[PT] A melancia é uma excelente fonte de licopeno, carotenoide conhecido por seu alto poder antioxidante, porém altamente sensível a altas temperaturas e à presença de oxigênio. A encapsulação surge como alternativa, visando o aumento da estabilidade deste composto em condições adversas de processam...
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| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
UFRJ,
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000864747&local_base=UFR01 |
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