Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste

Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d’un cadre d’analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d’une gastronomie au modèle qui la structure et au patrimoine gastronomique qui l’englobe. Nous l’appliquons...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Barrère, Christian
Format:	Artigo
Idioma:	Francês
Publicat:	Université d’Angers 2013
Matèries:	gastronomie cuisine restaurant alimentation terroir gastronomy local development
Accés en línia:	https://doi.org/10.4000/tourisme.178 https://hdl.handle.net/20.500.13089/lgtw https://journals.openedition.org/tourisme/178
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