Evaluación de albúmina porcina como sustituto parcial de clara de huevo en panqués de chocolate

Se analizó el efecto de la sustitución de clara de huevo por albúmina sérica porcina (ASP) en panqués de chocolate. La ASP se obtuvo mediante un método escalado de aislamiento por cromatografía de interacción hidrofóbica. En la formulación del panqué se reemplazó el 50 y 100% de la clara de huevo co...

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Published in:	Revista Científica
Main Authors:	Gabriela Ramos-Clamont M., Silvia Guadalupe Fernández-Michel, Erika Magallanes-Castañeda, Xochitl Guadalupe Alba-Hinojosa, Refugio Robles-Burgueño, Luz Vázquez-Moreno
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Universidad del Zulia 2010
Subjects:	Veterinaria
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916179013
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