Evaluación del almidón de ñame espino (dioscorearotundata) como estabilizante en la elaboración de yogur entero tipo batido
El proceso de elaboración de yogur es una compleja combinación de ciencia y arte,donde el principal objetivo de las industrias lácteas ha sido mejorar y/o mantener sucalidad. Para tal fin, se evaluó el almidón de ñame espino (Dioscorea rotundata) comoestabilizante en la elaboración de yogur entero t...
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| Pubblicato in: | Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas |
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| Autori principali: | , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad de Pamplona
2007
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90350209 |
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