Valorización simbólica del Queso Crema de Chiapas, un queso mexicano tradicional con calidad de origen
El objetivo de este trabajo consistió en explorar el valor simbólico que posee un queso tradicional mexicano, el Queso Crema de Chiapas. Para ello, se recorrió un largo camino de caracterización técnica de los rasgos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto...
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| Publicado en: | PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural |
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| Autores principales: | , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad de La Laguna
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88145251011 https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/ https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/html/ https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/88145251011.epub https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/movil |
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