Usos de la transglutaminasa en la industria alimentaria. Elaboración de carne reconstituida
Los procesadores de alimentos constantemente tratan de crear productos exitosos almenor costo posible. El uso de ingredientes innovadores puede ser la clave para alcanzar dichoobjetivo. La enzima transglutaminasa (TG), aprobada por la USDA en niveles de hasta 65 ppm parasu uso en carnes, pollos y fr...
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| Опубліковано в:: | Invenio |
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| Автори: | , |
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Espanhol |
| Опубліковано: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2003
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87761011 |
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