Impregnación por vacío: Impacto de las variables tecnológicas para la obtención de manzanas mínimamente procesadas

Se estudió, mediante diseño factorial, el impacto de la presión de vacío (P1: 67.7 y P2: 667.3mbar) y el tiempo de vacío/relajación (t1: 3/3 y t2: 10/10 min), sobre la calidad de “fresco” de cubos de manzanas Granny Smith impregnados por vacío con solución de sacarosa (30°Bx), mas adición de 1% de á...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Principais autores:	María Auxiliadora Faicán, Juan Diego Cortez, Andrea Marcela Piagentini, María Élida Pirovani
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2018
Assuntos:	Agrociencias
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541007 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541007/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541007/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541007/81357541007.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541007/movil
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