Maduración del jamón ibérico: evolución de índices basados en compuestos volátiles
El objetivo de este trabajo fue conocer la evolución de distintos sumatorios e índices (calculados a partir de loscompuestos volátiles) durante la maduración del jamón ibérico. Distintos sumatorios e índices experimentaron cambiossignificativos durante la maduración, por lo que podrían ser utilizado...
שמור ב:
| הוצא לאור ב: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Principais autores: | , , , |
| פורמט: | Artigo |
| שפה: | Espanhol |
| יצא לאור: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440506 |
| תגים: |
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