Maduración del jamón ibérico: evolución de índices basados en compuestos volátiles
El objetivo de este trabajo fue conocer la evolución de distintos sumatorios e índices (calculados a partir de loscompuestos volátiles) durante la maduración del jamón ibérico. Distintos sumatorios e índices experimentaron cambiossignificativos durante la maduración, por lo que podrían ser utilizado...
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| Pubblicato in: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Autori principali: | , , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440506 |
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