Maduración del jamón ibérico: evolución de índices basados en compuestos volátiles
El objetivo de este trabajo fue conocer la evolución de distintos sumatorios e índices (calculados a partir de loscompuestos volátiles) durante la maduración del jamón ibérico. Distintos sumatorios e índices experimentaron cambiossignificativos durante la maduración, por lo que podrían ser utilizado...
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| Publicat a: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Autors principals: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
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| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440506 |
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