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Maduración del jamón ibérico: evolución de índices basados en compuestos volátiles

El objetivo de este trabajo fue conocer la evolución de distintos sumatorios e índices (calculados a partir de loscompuestos volátiles) durante la maduración del jamón ibérico. Distintos sumatorios e índices experimentaron cambiossignificativos durante la maduración, por lo que podrían ser utilizado...

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محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Ciencia y Tecnología Alimentaria
المؤلفون الرئيسيون: A. Jurado, M. L. Timón, C. García, A. I. Carrapiso
التنسيق: Artigo
اللغة:Espanhol
منشور في: Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2007
الموضوعات:
الوصول للمادة أونلاين:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440506
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