Análisis sensorial y ácido ascórbico de hortalizas en fresco y ultracongeladas
Evaluar las características sensoriales y el contenido de ácido ascórbico en brócoli y coliflor, en fresco yultracongelados, sometidos a diferentes métodos de cocción. Las hortalizas fueron cocidas en ebullición, vapor y microondas.El análisis sensorial se realizó por medio del test de Ordenación-Pr...
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| Publicado no: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440402 |
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