Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife
En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatroocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos,como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extrac...
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| Publicado no: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420405 |
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