Efecto del tratamiento térmico en harina de avena utilizada en la sustitución de harina de trigo para la elaboración de pan

La harina de avena fue tratada térmicamente a 80, 100 y 130 °C durante 30 min para después ser utilizada en sustitución del 10 y 20 % de harina de trigo para la elaboración de pan. Se determinó capacidad de retención de agua, perfil de viscosidad, volumen específico y análisis de perfil de textura a...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Biotecnia
Principais autores:	Francisco Vásquez-Lara, Samuel Verdú-Amat, Alma R. Islas-Rubio, José M. Barat-Baviera, Raúl Grau-Meló, María del Carmen Granados-Nevárez, Benjamín Ramírez Wong
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad de Sonora 2021
Assuntos:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971063007 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063007/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063007/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063007/672971063007.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063007/movil
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