Estabilidad de emulsiones preparadas con proteínas de sueros de soja

Por precipitación con acetona en frio, se obtuvieron muestras de proteínas aisladas de dos sueros de soja, el suero SS proveniente de la obtención de aislados de soja y el suero de tofu ST. A partir del SS y del mismo suero previamente liofilizado y calentado (SSLC) se obtuvieron las proteínas denom...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	INNOTEC
Hauptverfasser:	J. R. Wagner, P. A. Sobral
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2011
Schlagworte:	Química
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166711004
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