Aceleración de la fermentación del cacao mediante la acción de bacterias (Acetobacter aceti) y levadura (Saccharomyces cerevisiae)
Introducción Introducción La fermentación del cacao, es sin duda una operación realmente indispensable para el desenvolvimiento apropiado de los precursores del aroma de chocolate. En el proceso de fermentación, el cacao precisa de tres a cinco días para activar los precursores de sabor. Objetivo ac...
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| Publicado no: | Espirales revista multidisciplinaria de investigación científica |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Instituto Superior Tecnológico Corporativo Edwards Deming
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=573263327001 https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/ https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/573263327001.epub https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/movil |
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