Aceleración de la fermentación del cacao mediante la acción de bacterias (Acetobacter aceti) y levadura (Saccharomyces cerevisiae)

Introducción Introducción La fermentación del cacao, es sin duda una operación realmente indispensable para el desenvolvimiento apropiado de los precursores del aroma de chocolate. En el proceso de fermentación, el cacao precisa de tres a cinco días para activar los precursores de sabor. Objetivo ac...

Description complète

Détails bibliographiques

Publié dans:	Espirales revista multidisciplinaria de investigación científica
Auteurs principaux:	Ahmed El Salous, Alex Angulo-González, Luis Solís Flores
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Instituto Superior Tecnológico Corporativo Edwards Deming 2019
Sujets:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Accès en ligne:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=573263327001 https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/ https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/573263327001.epub https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/movil
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!