Aceleración de la fermentación del cacao mediante la acción de bacterias (Acetobacter aceti) y levadura (Saccharomyces cerevisiae)

Introducción Introducción La fermentación del cacao, es sin duda una operación realmente indispensable para el desenvolvimiento apropiado de los precursores del aroma de chocolate. En el proceso de fermentación, el cacao precisa de tres a cinco días para activar los precursores de sabor. Objetivo ac...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Udgivet i:	Espirales revista multidisciplinaria de investigación científica
Principais autores:	Ahmed El Salous, Alex Angulo-González, Luis Solís Flores
Format:	Artigo
Sprog:	Espanhol
Udgivet:	Instituto Superior Tecnológico Corporativo Edwards Deming 2019
Fag:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Online adgang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=573263327001 https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/ https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/573263327001.epub https://www.redalyc.org/journal/5732/573263327001/movil
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