Efecto de la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de aguacate en la calidad de salchichas de pollo tipo suiza

Se desarrollóun embutido con aceite de aguacate en sustitución total de la grasa dorsal de cerdo contenida en su formulación.El análisis de perfil lipídicopara la grasa dorsal de cerdo reportó: AGS35.45%;AGMI 41.95%; AGPI 20.71%. Para elaceite de aguacate: AGS 18.66%; AGMI 68.37%;AGPI 12.19%....

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Bibliografske podrobnosti

izdano v:	Enfoque UTE
Principais autores:	Adriàn Moreno Vaca, Priscila Maldonado Pacheco
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Universidad UTE 2015
Teme:	Ingeniería
Online dostop:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260846002
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!