SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMAL POR UNA MANTECA DE SEMILLA DE CALABAZA EN BATIDOS CÁRNICOS

Se sustituyó 50 % de la grasa animal (lardo de cerdo) con una manteca de semilla de calabaza con inulina, almidón o sin estos ingredientes para determinar el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, color instrumental y texturales de batidos cárnicos como sistema modelo. Se determinó la humedad,...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ingeniería agrícola y biosistemas
Hauptverfasser:	Irma Natalia Rivera Ruiz, Alfonso Totosaus
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad Autónoma Chapingo 2011
Schlagworte:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688675944002
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