SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMAL POR UNA MANTECA DE SEMILLA DE CALABAZA EN BATIDOS CÁRNICOS
Se sustituyó 50 % de la grasa animal (lardo de cerdo) con una manteca de semilla de calabaza con inulina, almidón o sin estos ingredientes para determinar el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, color instrumental y texturales de batidos cárnicos como sistema modelo. Se determinó la humedad,...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Ingeniería agrícola y biosistemas |
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| Autori principali: | , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Autónoma Chapingo
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688675944002 |
| Tags: |
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