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INHIBICIÓN DEL OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO Y CAMBIOS TEXTURALES EN MANZANA GOLDEN DELICIOUS TRATADA CON JUGO DE PIÑA

Se evaluó el efecto del jugo de piña para inhibir el oscurecimiento enzimático y los cambios texturales en anillos de manzana Golden Delicious empacados al vacío y almacenados a 5ºC por 21 días. Se aplicaron 4 tratamientos: jugo de piña, con empaque al vacío o bajo atmósfera regular; bisulfito de so...

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Publicado no:Revista Chapingo Serie Zonas Áridas
Principais autores: J.A. Meza Velázquez, P. Lozano de Gonzalez, J. R. Esparza Rivera, F. Meza Velásquez
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad Autónoma Chapingo 2007
Assuntos:
Agrociencias
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=455545068001
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