Efecto de la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de aguacate en la calidad de salchichas de pollo tipo suiza
Se desarrollóun embutido con aceite de aguacate en sustitución total de la grasa dorsal de cerdo contenida en su formulación.El análisis de perfil lipídicopara la grasa dorsal de cerdo reportó: AGS35.45%;AGMI 41.95%; AGPI 20.71%. Para elaceite de aguacate: AGS 18.66%; AGMI 68.37%;AGPI 12.19%....
Salvato in:
| Pubblicato in: | Enfoque UTE |
|---|---|
| Autori principali: | , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad UTE
2015
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260846002 |
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