Valoración de la calidad de carne de Pejerrey Odontesthes bonariensis

Se valoró la calidad de carne de Pejerrey Odontesthes bonariensis almacenado a temperaturaambiente, refrigerado y congelado, previamente eviscerado y sin eviscerar. La evaluación de lafrescura se realizó a través de análisis sensoriales, microbiológicos y mediciones de pH. Losresultados indicaron qu...

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Published in:AquaTIC
Main Authors: Daniela Agüeria, Fabián Grosman, Anahí Tabera, Pablo Sanzano, Rodrigo Porta
Format: Artigo
Language:Espanhol
Published: Universidad de Zaragoza 2004
Subjects:
Biología
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49402002
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