Caracterización viscoelástica de masas de variedades de trigos suaves
Se caracterizó el comportamiento viscoelástico de masas elaboradas con harinas de variedades de trigos suaves: Cortázar, Salamanca y Saturno. Para evaluar la calidad de la harina, se realizó el análisis bromatológico, de gluten seco, de volumen de sedimentación, de número de caída y parámetros farin...
Wedi'i Gadw mewn:
| Cyhoeddwyd yn: | Tecnología, Ciencia, Educación |
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| Prif Awduron: | , , , , , |
| Fformat: | Artigo |
| Iaith: | Espanhol |
| Cyhoeddwyd: |
Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C
2009
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| Pynciau: | |
| Mynediad Ar-lein: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48212169004 |
| Tagiau: |
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