Caracterización viscoelástica de masas de variedades de trigos suaves

Se caracterizó el comportamiento viscoelástico de masas elaboradas con harinas de variedades de trigos suaves: Cortázar, Salamanca y Saturno. Para evaluar la calidad de la harina, se realizó el análisis bromatológico, de gluten seco, de volumen de sedimentación, de número de caída y parámetros farin...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Izdano u:	Tecnología, Ciencia, Educación
Glavni autori:	E. Magaña-Barajas, B. Ramírez-Wong, L. C. Platt-Lucero, G. A. López-Ahumada, P.I. Torres, D.I. Sánchez-Machado
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C 2009
Teme:	Ingeniería
Online pristup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48212169004
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